Les lipides

1. Définition

• Les lipides sont des molécules organiques insolubles composées d'atomes carbone (C), hydrogène (H) et oxygène (O), synthétisés à partie d'unités d'acétyl-CoA

2. Classification

• Lipides simples :
  • Acides gras
  • Glycérides
• Lipides complexes :
  • Glycérophospholipides
  • Glycéroglycolipides
  • Sphingolipides
• Stéroïdes :
  • Cholestérol

3. Acides gras

3.1 Définition

• Les acides gras sont des acides carboxyliques aliphatiques

• La formule chimique des acides gras est R-COOH :
  • R : chaîne aliphatique de type hydrocarbure, à nombre variable de carbone, qui donne à la molécule son caractère hydrophobe
  • COOH : groupement carboxylique qui donne à la molécule son caractère acide

3.2 Classification

• Acides gras saturés : chaîne qui ne possèdent que des liaisons covalentes simples entre les atomes de carbone
  • Acide butyrique : n-butanoïque (4 atomes de carbone)
  • Acide caproïque : n-hexanoïque (6 atomes de carbone)
  • Acide caprylique : n-octanoïque (8 atomes de carbone)
  • Acide caprique : n-décanoïque (10 atomes de carbone)
  • Acide laurique : n-dodécanoïque (12 atomes de carbone)
  • Acide myristique : n-tétradécanoïque (14 atomes de carbone)
  • Acide palmitique : n-hexadécanoïque (16 atomes de carbone)
  • Acide stéarique : n-octadécanoïque (18 atomes de carbone)
  • Acide arachidique : n-icosanoïque (20 atomes de carbone)
  • Acide béhénique : n-docosanoïque (22 atomes de carbone)
  • Acide lignocérique : n-tétracosanoïque (24 atomes de carbone)
  • Acide cérotique : n-hexacosanoïque (26 atomes de carbone)
  • Acide montanique : n-octacosanoïque (28 atomes de carbone)
  • Acide mélissique : n-triacontanoïque (30 atomes de carbone)
  • Acide lacéroïque : n-dotriacontanoïque (32 atomes de carbone)

• Acides gras insaturés : chaîne qui possèdent au moins une liaison double entre les atomes de carbone
  • Acide palmitoléique : cis-9-hexadécénoïque (16 atomes de carbone) (oméga 7)
  • Acide oléique : cis-9-octadécénoïque (18 atomes de carbone) (oméga 9)
  • Acide vaccénique : cis-11-octadécénoïque (18 atomes de carbone) (oméga 7)
  • Acide linoléique : cis-9-12-octadécadiénoïque (18 atomes de carbone) (oméga 6)
  • Acide linolénique : cis-9-12-15-octadécatriénoïque (18 atomes de carbone) (oméga 3)
  • Acide arachidonique : cis-5-8-11-14-icosatétraénoïque (20 atomes de carbone) (oméga 6)
  • Acide éicosapentaénoique : cis-5-8-11-14-17-icosapentaénoïque (20 atomes de carbone) (oméga 3)
  • Acide nervonique : cis-15-tétracosénoïque (24 atomes de carbone) (oméga 9)

4. Glycérides

4.1 Définition

• Les glycérides sont des esters d'acides gras et de glycérol

4.2 Classification

• Monoglycérides : possèdent un seul acide gras
  • α-monoglycéride : liaison à la position alpha du glycérol
  • β-monoglycéride : liaison à la position bêta du glycérol

• Diglycérides :
  • Diglycérides homogènes : possèdent deux acides gras identiques
    • α,β-diglycéride : liaison à la position alpha et bêta du glycérol
    • α,α'-diglycéride : liaison à la position alpha et alpha' du glycérol
  • Diglycérides mixtes : possèdent deux acides gras différents
    • α,β-diglycéride : liaison à la position alpha et bêta du glycérol
    • α,α'-diglycéride : liaison à la position alpha et alpha' du glycérol

• Triglycérides :
  • Triglycérides homogènes : possèdent trois acides gras identiques
    • Triglycéride : liaison à la position alpha, bêta et alpha' du glycérol
  • Triglycérides mixtes : possèdent trois acides gras dont au moins deux différents
    • Triglycéride : liaison à la position alpha, bêta et alpha' du glycérol

5. Glycérophospholipides

5.1 Définition

• Les glycérophospholipides ou phospholipides, sont des lipides composés d'alcool et d'acide phosphatidique (ester de deux acides gras et d'un acide phosphorique avec un glycérol)

5.2 Classification

• Phosphatidylsérine : Acide Phosphatidique + Sérine
• Phosphatidyléthanolamine : Acide Phosphatidique + Ethanolamine
• Phosphatidylcholine : Acide Phosphatidique + Choline
• Phosphatidylinositol : Acide Phosphatidique + Inositol

6. Cholestérol

6.1 Définition

• Le cholestérol est un lipide composé d'un noyau stéroïde et d'un groupe alcool sur lequel un acide gras peut être estérifié, pour former des stérides
• Le cholestérol intervient dans la synthèse des hormones stéroïdes et des acides biliaires

6.2 Classification

• Le cholestérol est associé à des apolipoprotéines pour former 3 types de lipoprotéines :
  • LDL (Low Density Lipoprotein : lipoprotéines de basse densité) :
    • Transporté du foie vers les tissus et ayant un risque athérogène
    • Couramment appelé "mauvais cholestérol"
  • HDL (High Density Lipoprotein : lipoprotéines de haute densité) :
    • Transporte le cholestérol des tissus vers le foie et n’ayant pas de risque athérogène
    • Couramment appelé "bon cholestérol"
  • VLDL (Very Low Density Lipoprotein : lipoprotéines de très basse densité)